Ingredienti (per 10 porzioni)
Per la lasagna
1 kg di sfoglie di pasta all’uovo
400 g di ricotta ben asciutta
300 g di fiordilatte (o altro formaggio a scelta)
4 uova
Parmigiano grattugiato q.b.
Per il ragù napoletano
1 costa di sedano
1/2 carota
1 cipolla media
1 salsiccia
1 costina di maiale
300 g di muscolo di manzo
2 litri di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Per le polpettine
370 g di macinato misto manzo e maiale
1 uovo
30 g di pecorino
30 g di parmigiano
4 fette di mollica di pane
Latte q.b. per ammollare il pane
Sale, pepe, noce moscata q.b.
Preparazione
1. Il ragù (serve calma)
In una pentola grande verso qualche giro di olio extravergine e metto salsiccia, muscolo e costina. Le faccio rosolare bene, girandole spesso. Devono fare quella crosticina che poi dà sapore al sugo.
Trito sedano, carota e cipolla molto fini e li aggiungo alla carne. Lascio appassire piano. Poi unisco un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolo.
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