Le chiacchiere di Carnevale, conosciute anche come frappe, bugie o cenci a seconda della regione, sono tra i dolci tradizionali più amati in Italia. La ricetta del maestro pasticciere Iginio Massari è un vero punto di riferimento per chi desidera un risultato professionale anche a casa: friabili, sottili e leggerissime, perfette da servire come dessert con un bicchiere di vino liquoroso e una porzione di sanguinaccio.
Ingredienti di qualità per un risultato impeccabile
Il segreto per ottenere chiacchiere perfette è partire da ingredienti di prima scelta:
Farina manitoba per un impasto elastico
Burro da centrifuga, più dolce e aromatico
Uova fresche da galline allevate all’aperto
Limone biologico non trattato (buccia edibile)
Semi di vaniglia naturale
Marsala, per profumare e ammorbidire l’impasto
Come preparare l’impasto delle chiacchiere
In una ciotola capiente, unisci la farina setacciata, il burro morbido a tocchetti e lo zucchero.
Versa le uova sbattute con un pizzico di sale, aggiungi scorza di limone e vaniglia.
Amalgama il tutto con una forchetta, versando il marsala a filo fino a ottenere un impasto compatto.
Lavora il composto a mano su una spianatoia per circa 10 minuti.
Avvolgi il panetto in pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
Come ottenere chiacchiere croccanti e leggere
Dopo il riposo, riprendi l’impasto e procedi con questi step:
Dividi l’impasto in porzioni e stendilo sottilissimo (1 mm) con un mattarello o una sfogliatrice.
Ritaglia dei rettangoli o quadrati (10×10 cm) e pratica un’incisione centrale.
Scalda abbondante olio di semi di arachide a 176 °C.
Continua nella pagina successiva 👇(pagina 2)👇
