Ingredienti per la torta di mele firmata Ernst Knam
Per la pasta frolla:
280 g di farina 0
140 g di burro morbido
125 g di zucchero semolato
2 uova medie
3 cucchiai di panna fresca
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il ripieno:
4 mele gialle mature
100 g di zucchero a velo
1 limone biologico (succo + scorza)
50 g di uvetta
q.b. rum per ammollare l’uvetta
Per la decorazione finale:
Zucchero a velo q.b.
Strumenti utili:
Tortiera a cerniera da 24 cm
Spianatoia
Mattarello
Coltello
Ciotole varie
Come preparare la torta di mele di Ernst Knam
1. Prepara la pasta frolla
Inizia lavorando il burro morbido con lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia in una ciotola capiente. Aggiungi il sale, la panna e le uova, quindi incorpora gradualmente la farina setacciata.
Quando l’impasto inizia a compattarsi, trasferiscilo su una spianatoia e lavoralo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora (puoi anche prepararlo il giorno prima).
2. Ammolla l’uvetta e prepara le mele
Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida e rum per circa 15 minuti.
Nel frattempo, pela le mele, rimuovi il torsolo e tagliale a dadini piccoli. Raccoglile in una ciotola con il succo e la scorza grattugiata del limone, lo zucchero a velo e l’uvetta ben scolata. Mescola tutto e lascia insaporire per 30 minuti.
3. Assembla la torta
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