Lasciare i peperoni interi a temperatura ambiente per 2–3 giorni, finché diventano leggermente mosci.
Pulire l’esterno con un panno umido e eliminare semi e picciolo mantenendo la forma.
2️⃣ Preparazione del ripieno
In padella, scaldare olio extravergine con l’aglio schiacciato.
Aggiungere i filetti di acciuga e lasciarli sciogliere lentamente.
Unire i pomodorini tagliati a pezzi e cuocere qualche minuto.
Aggiungere pane raffermo strizzato, capperi, noci e olive a pezzetti, mescolando bene.
Lasciare intiepidire e incorporare uovo, pecorino, basilico, pepe e qualche goccia di aceto.
Pro tip: Per variante agrodolce, aggiungi pinoli tostati o uvetta.
3️⃣ Farcitura dei peperoni
Riempire delicatamente i peperoni con il ripieno, pressando senza rompere la pelle.
Chiudere l’apertura piegando leggermente il bordo verso l’interno.
4️⃣ Cottura tradizionale
Scaldare olio nella padella del soffritto e friggere dapprima la parte superiore dei peperoni.
Girare delicatamente a fiamma media fino a doratura e morbidezza.
5️⃣ Variante leggera in friggitrice ad aria
Spennellare i peperoni con olio e cuocere a 180°C per 15–20 minuti.
Trasferire in pirofila, aggiungere sale leggero e infornare a 180°C per 10 minuti.
🍽 Suggerimenti per servire
Servire caldi come secondo vegetariano con pane casereccio.
Ottimi come contorno per carni alla griglia o arrosti.
Perfetti anche freddi, il giorno dopo, per sapori più armonizzati.
🎨 Varianti creative
Ripieno gourmet: aggiungere melanzane grigliate o zucchine al pane.
Versione piccante: aggiungere peperoncino fresco tritato.
Versione light: ridurre olio e friggitura, cuocendo direttamente in forno o friggitrice ad aria.
Aroma mediterraneo extra: rosmarino, origano o scorza di limone nel ripieno.
