500 g di patate
125 g di farina
70 g di burro
70 g di parmigiano
1 uovo
sale, pepe e noce moscata
Una base semplice, pensata per valorizzare la materia prima senza appesantire l’impasto.
Forma, rigatura e varianti
Una volta pronto l’impasto, spazio alla creatività. Gli gnocchi possono essere:
più allungati o più compatti
rigati con forchetta o grattugia
colorati, usando ingredienti come spinaci, barbabietola o zafferano
La forma e l’aspetto dipendono dal gusto personale, ma seguendo i consigli di Barbieri la riuscita dell’impasto non sarà più un problema.
Come conservare gli gnocchi
Se dovessero avanzare, gli gnocchi possono essere conservati sia crudi sia cotti, adottando le giuste accortezze per mantenerne consistenza e sapore.
