Friggi piccole porzioni in olio caldo ma non bollente, girandole spesso.
Quando i bignè risultano gonfi e dorati, scolali su carta assorbente.
Il segreto per rendere i bignè davvero perfetti
Il segreto dei bignè di Carnevale è la temperatura dell’olio. Deve restare costante intorno ai 165-170 gradi. Un olio troppo caldo colora subito l’esterno lasciando l’interno crudo, uno troppo freddo impedisce la corretta lievitazione.
Altro dettaglio importante è l’asciugatura dell’impasto sul fuoco: più è compatto prima di aggiungere le uova, migliore sarà la struttura finale.
Errori da evitare nella preparazione
aggiungere le uova con impasto troppo caldo
friggere troppi bignè insieme
mescolare poco dopo l’aggiunta delle uova
usare farina con forza eccessiva
Come servire i bignè di Carnevale
I bignè possono essere gustati:
semplici con zucchero a velo
farciti con crema pasticcera
ripieni di cioccolato o crema al latte
accompagnati da miele o crema alle nocciole
Conservazione e consigli utili
I bignè rendono al meglio appena fritti. Se avanzano, conservali in un contenitore aperto per mantenere la leggerezza. Prima di servirli, una breve scaldatura li rende più fragranti.
